Галина Николаевна Ульянова,

доктор исторических наук, Институт российской истории Российской академии наук, Москва, Россия, e-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. 

Овощи в потреблении жителей Москвы в 1800−1850-е годы: торговля, промысловые огороды, внешние поставки

 DOI: 10.31518/2618-9100-2026-4-2
 УДК 94:332(470-25)"1800/1859"

 В статье освещен вопрос об истории потребления овощей жителями Москвы в период с 1800-х и до 1850-‍х годов. Эта тема до сих пор оставалась мало исследованной. Статья написана на основе обширного комплекса архивных и опубликованных источников, прежде всего на выявленных в Центральном государственном архиве г. Москвы материалах ведомостей о торговле в Москве, ведомостей о ценах на овощи на московских рынках, договоров огородников об аренде огородной земли, а также опубликованных отчетов московского обер-полицмейстера со сведениями о рынках, где велась торговля овощным товаром, каталога выставки сельских произведений 1852 г., газеты «Московские ведомости» и др. Находясь в центре европейской части России, Москва была главным торговым центром и городом с высоким уровнем ежедневного потребления пищевых продуктов, поскольку ее население в первой половине XIX в. стремительно росло − от 275 тыс. чел. в 1811 г. до 312 тыс. чел. в 1833 г. и до 350 тыс. чел. в 1847 г. Обеспечение населения съестными припасами в мегаполисе требовало пространной и разветвленной инфраструктуры торговли, функционировавшей ежедневно и включавшей сегмент продажи овощей, являвшихся продуктом повседневного спроса. Особое внимание посвящено функционированию промысловых огородов, снабжавших московские рынки свежими овощами. По подсчетам статистика В. Андроссова, в начале 1830-х годов площадь этих хозяйств, опоясывающих город широкой полосой на городских окраинах (а иногда находившихся и в центре), составляла одну шестую территории Москвы. По данным полицейской статистики 1847 г. была установлена сословная стратификация хозяйствующих огородников, среди которых преобладали крестьяне, главным образом государственные и помещичьи, отпущенные в столицу на оброк − они составляли две трети когорты (более 80 чел.). В числе огородников были также купцы, мещане, чиновники, солдаты и солдатки. В статье отмечено, что важную роль в снабжении города играли внешние поставки, т.е. привоз овощей на московские рынки крестьянами Московской, Калужской, Владимирской и других губерний.

Дата публикации: 28.08.2026

Статья поступила в редакцию 11.05.2026

Читать статью >

Ссылка на статью: Ульянова Г.Н. Овощи в потреблении жителей Москвы в 1800−1850-е годы: торговля, промысловые огороды, внешние поставки // Исторический курьер. 2026. № 4 (48). С. 26−52. URL: http://istkurier.ru/data/2026/ISTKURIER-2026-4-02.pdf

Работа выполнена в рамках государственного задания Минобрнауки России для ИРИ РАН (тема 0149-2025-0009 «Социально-экономические и социально-политические вопросы в истории России IX−‍XXI вв.», НИОКТР125022002767-8).

Ключевые слова: овощи, торговля; огородничество; промысловые огороды; история России XIX века; имперская Россия; Москва

Ссылки: Выпуск №4 2026 года